整個牛肚怎麼分解

    1、整個牛肚分解方式，是左手按住牛肚，從手掌處下到刀，片成薄片。

    牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。

     2、瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚樑、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。

     瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。

如果是較大一塊牛肚，可以將牛肚撕成一小塊，簡單沖洗一下，然後把撕開的牛肚，放入盆中，加入適量食鹽，倒入清水。鹽具有殺菌效果，而牛肚上的寄生蟲等對人體都有害處，用鹽浸泡能起到殺菌的作用。

用食鹽浸泡好後，進行濾水，再置入盆中加食用醋，能去除牛肚的腥味。這樣一來，就能將買回家的新鮮牛肚清洗乾淨了。還有一種處理方法，就是將牛肚分成小塊，放入冷水鍋裏，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，用水反覆沖洗乾淨。