燴麪胚一拉就爛為什麼

燴麪一拉就斷的原因大概有：

1，麪粉不是高筋粉。

2，放鹽量沒有掌握好，過大或者是過小。

3，醒面時間不夠或者是過長。

1、將筋力源G型用温水溶解加入麪粉中，再將鹽加入和麪水攪拌溶解，加入麪粉中，然後揉成稍硬的麪糰後，蓋上濕紗布餳約10分鐘。將麪糰反揉搓，然後再給麪糰蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至麪糰表面光滑，接着將麪糰搓成直徑約6釐米的長條，然後下成每個重125克（濕重）的劑子。

2、將每個面劑搓成長15釐米、直徑約23釐米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘後，再用擀麪杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麪面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻、拉