海蔘花發苦是什麼原因

海蔘吃起來發苦的原因是因為海蔘以各種微生物為食，因此海蔘體內富含鹼性物質，如果不對海蔘進行仔細清洗，肯定會造成海蔘肉質帶苦味並且澀口。餐飲行業中對海蔘的澀味，一般使用醋酸就可以去除。

然後可以把海蔘，放在加醋的開水中浸泡十幾分鍾，這時酸與海蔘中的鹼性物質融合後，將海蔘放入清水中漂3到4個小時，等海蔘體態回軟即可。