正宗蘇北大餅的和麪配方

蘇北發麪餅的做法如下：

材料：全麥粉（標準粉） 500克

水 250克

酵母 4克

油 少許

鹽 少許

外酥內軟的發麪餅的做法

1、用一小碗30度以下的温水將酵母化開，倒入麪粉中拌勻。

2、加入剩下的水，和成光滑的麪糰。蓋濕布靜置20分鐘。

3、將麪糰擀成長方形大片，抹上油和鹽。然後捲起。切分成八段。

4、取一小段兩頭收口按扁，用擀麪杖輕輕擀成圓形。

5、依次擀好後。預熱好電餅鐺，然後倒少許油轉勻，依次碼入麪餅，蓋好蓋。兩分鐘後開蓋把餅翻面，蓋好蓋子。再烙兩分鐘，至兩面金黃即可。

主料麪粉550克，黑豆麪150克，鮮酵母10克，水380克，香葱30克。

輔料植物油兩勺，鹽一勺，白芝麻4勺。

麪粉和合豆麪混合均勻，先向母水用清水融化後，分次加入麪粉中拌勻，在樓層面團行至原體積兩倍大。

圓葱切成小粒，發酵好的麪糰，揉搓至完全排氣分割成兩份，取一份擀成長圓形面片。

倒入一湯匙植物油抹勻後均勻撒入1/2碳質鹽，再撒入1/2的香葱粒，由長的邊開始捲起來。

搓長後由一端開始捲起來。末端塞入面卷下面。改成後約一釐米左右的大餅。

餅坯表面刷一層水，撒入兩湯匙白芝麻抹勻。

把做好的餅放入電餅鐺中烙熟就好了。