生煎餅的正宗和麪配方

準備麪粉、玉米麪、蕎麥麪、綠豆麪、酵母、食用鹼、雞蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜麪醬。

做法：

1、鍋裏倒入油，加入一勺甜麪醬，小火炒香，倒入適量開水，加入食鹽、生抽、雞精，再淋入一些水澱粉，煮至濃稠後關火，倒入碗中備用。

2、麪粉加入清水，和成光滑的麪糰，擀成一張2~3毫米的面片，然後用刀劃成10X5釐米的薄片，在中間劃一刀。鍋裏倒入一些油，大火燒至六成熱，一次放入面片，中小火炸至膨脹、酥脆，然後金黃後撈出瀝油，薄脆就炸好了。

3、面盆裏到入麪粉、玉米麪、蕎麥麪，綠豆麪，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一種雜糧面，想要煎餅黃一點，玉米麪不能少。加入適量酵母粉、食用鹼，倒入適量清水，攪拌成細膩濃稠的麪糊，蓋上蓋子後發酵1小時。其實麪糊不用發酵，但個人覺得發酵後黏性更強，更適合新手操作。

4、麪糰發酵好後，用勺子攪拌一下，如果特別粘稠就可以了。平底鍋不加油，中小火加熱，舀入一勺麪糊，用刮板或鍋鏟把麪糊刮平，多餘的麪糊拿出來，直到餅皮成型。

5、在餅皮上打一個雞蛋，也用鏟子刮平，煎至雞蛋定型，撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。

6、用鏟子將餅皮對摺一下，然後刷上熬好的醬料，放上炸好的薄脆，將餅皮捲起來。

7、用刀從中間切一下，把餅子折起來，一個煎餅就做好了。

原料：麪粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。

做法：

1、和麪發酸酵麪糰（軟點）不用發太大。2、拌餡。

3、麪糰取出放案上，直接杆成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，杆圓片包餡，收嚴劑口杆餅，放入方盤裏醒20分鐘

160-180度蓋嚴蓋子烙。

煎餅是我國北方的傳統美食之一，據記載最早起源於山東，至今已有幾千年的歷史，歷史在變，煎餅總體做法沒變，但煎餅衍生出了像菜煎餅和煎餅果子這樣的著名小吃，不僅風靡全國，還大有蔓延全球之勢，因為喜歡吃煎餅的老外越來越多。

攤煎餅也不是很難，只要用心多做幾次就可以成為攤餅高手。攤出的煎餅好不好吃，和調出來的麪糊有很大的關係，下面我就來説説這煎餅麪糊要怎麼調。

煎餅麪糊的配方比例：

1、煎餅的面用普通麪粉和綠豆麪組成最佳，麪粉和綠豆粉按4：1的比例來調和，如果全部用麪粉也可以，只不過攤出來的煎餅口感會稍粘，如果綠豆粉的比例過多，就會導致麪皮因筋力不夠而容易破的現象。沒有綠豆粉的可以用黃豆麪或者玉米麪來代替。

2、加入適量的鹽和五香粉攪拌均勻，然後分少量多次的加水，邊加水邊順一個方向攪拌，調成稀糊的麪糊狀即可，面和水按1：1.6的比例來調和。

3、鍋內加少量的油，中火把鍋燒熱倒入適量的麪糊，攤成薄餅狀，可以打上一個雞蛋打散攤平在麪皮上，可以撒上葱花和自己喜歡的醬料煎出香味即可。