正宗北京魚頭泡餅配方

魚頭泡餅

主料：鱅魚頭或鰱魚頭1個，約1000克

配料：五花肉30克、大葱20克、姜15克、蒜15克、乾紅辣椒15克、香葱或香菜10克

現烙油餅：麪粉150克、80度熱水80克、温水80克、植物油15克、鹽2克

醃魚料：大葱15克、姜10克、鹽3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉微量

香料：八角2個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）

調料：植物油適量、番茄醬40克、醬油30克、老抽3克、米醋20克+10克+5克、料酒30克、清湯或清水足量、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克、水澱粉30克、花椒油10克、香油10克

用料:

烙餅:400克

魚頭:半隻（胖頭魚的）

大葱:1根（只要葱白）

姜:1塊（半個雞蛋大小）

桂皮:1段（約拇指長短）

香葉:2片

大料:2個

花椒:約20粒

鹽:2茶匙（10克）

老抽:2茶匙（10ml）

糖:3茶匙（15克）

醋:3茶匙（15ml）

香油:1/2茶匙（3ml）

步驟 1

將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，將魚頭洗淨瀝乾水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出

步驟 2

把葱白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用

步驟 3

先用薑片擦一下鍋的內壁，然後把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚頭散爛）

步驟 4

在煎炸魚頭時，如果不使用不粘鍋，鍋底有可能會有一些糊，建議大家把鍋洗淨後，再進行下一步的操作

步驟 5

乾淨的鍋中倒入底油，大火加熱，待油温4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味後，放入葱薑片炒香，然後倒入熱水（水量約能沒過魚頭的2/3處即可），調入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭

步驟 6

鍋中的水煮開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調入醋和香油。吃的時候，把烙餅切成小塊兒放入湯裏即可

小貼士

做魚頭泡餅的魚頭，最好選擇胖頭魚的，魚肉多，好吃。當然，如果買不到胖頭魚的魚頭，用別的魚做也可以，就算用整條魚來做，只要按照這個方法，都很好吃。

在購買魚頭時，一定先估算下家中鍋的大小尺寸，別買回的魚頭比鍋還大哦（我是做過這樣的蠢事的）。一旦發生這樣的事兒，也沒關係，就切塊燉吧，不影響吃，就是會不太好看。

魚頭在購買時，如果能讓店家代勞切成兩半就更好，魚頭部分比較堅硬，在家中自己切的話，會有點兒麻煩。

喜歡吃口味酥香的魚頭的，可以把醋隨着其他調料一起放入。如果，您喜歡吃味道酸甜濃重的魚頭，可以在最後放醋。先放醋，和後放醋，在口感上會有一些小的差別。

泡餅的餅，最好用烙餅，筋道有嚼頭，發麪餅一泡就糟了，沒法吃。如果自己不會烙餅的話，就在市場買現成的吧。想自己動手學做烙餅的話，請點擊這裏查閲詳細的方法。