北京正宗醋溜魚的配方

醋溜魚的配方：鯇魚片350g、雞腿菇150g

番茄2個、雞蛋清1個、蒜適量、醬油適量

米醋適量、番茄醬適量。

醋溜魚的做法步驟：

1、把鯇魚肉，雞腿菇和番茄洗淨。

2、將鯇魚切成薄片，雞腿菇切片，番茄切丁

3、將切好的鯇魚片內加入醬油和雞蛋清，醃製15-20分鐘

4、熱油鍋，把蒜末爆香

5、放入雞腿菇快炒3分鐘

6、加入番茄丁繼續炒2分鐘，接着加入2匙番茄醬和一碗水，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘

7、最後加半匙米醋，再倒入魚片，大火煮3分鐘

8、即可裝盤

步驟 1

做魚丸剩下邊角料，洗淨切塊，盆中放入葱姜酒，胡椒粉，把魚塊放入，鹽半小時左右。

步驟 2

鍋中放油，熱油下鍋，大蒜葱姜煸香，倒入魚塊翻炒一會，放上老酒，海鮮醬油。白糖，在翻炒一會，加一些水，滿過魚塊，水開後，用䓪粉和醋調好薄汁，倒入魚塊上，中小火收汁，放點味精，出鍋前撒點葱花即可。