豆腐發紅的處理辦法

豆腐變紅是微生物繁殖所導致。在可能的情況下儲存温度低於30度（能再低更好）

二、加工過程中冷卻遲緩，豆腐氧化反應導致豆腐發紅

可以將發紅的豆腐放在水裏泡一泡即可以變淡。

豆腐出現紅色主要原因有3個：

一是微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，注意控制温度和時間。

二加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。

三因為豆腐存放時間一長 微生物就會繁殖 豆腐就會發紅髮粘 時間再長就產生不良氣味及毒素 那就不能食用了。

方法/步驟分步閲讀

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一、應該是微生物繁殖所導致。在可能的情況下儲存温度低於３０度（能再低更好）

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二、加工過程中冷卻遲緩，豆腐氧化反應導致豆腐發紅

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三、豆腐發紅一般是因為沒有燒開至100℃。特別是地鍋燒柴火方式燒漿時，容易出現假沸騰現象。

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四、豆腐裏的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色。邊紅説明放的時間太常，且沒有見空氣。

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五、豆腐表皮發紅是高温微生物繁殖產生的一種現象，與用水 滷水無關，只與微生物有關。

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六、豆腐表皮發紅是高温微生物繁殖產生的一種現象，與用水 滷水無關，只與微生物有關