做手工幹豆腐

1、黃豆洗淨，浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季8小時左右，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。

2.黃豆用磨漿機加水磨碎，豆渣分離。

3.磨好的豆漿，全部倒入鍋內燒開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看着鍋以防溢出。

4、煮好的豆漿關火，降温到85度左右才可以點漿，鹽滷10克加水化開，一點點的慢慢倒入鍋內，要不停的攪拌。

5、注意觀察豆漿的反應，出現豆花停止點漿，蹲漿，就是蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。

6.豆漿已經凝固，用手抽把凝固一起的漿攪拌。

7、攪拌成小顆粒。

8、模具鋪上豆腐布，攪拌好後用勺子把豆花均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐乾就差不多一樣厚，鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆花鋪滿第二層，把豆花都用完，最後用最外面的布包好。

9、蓋上模具的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制2小時以上。

10、打開蓋子，做好的豆腐乾慢慢的揭下來。