醃豆腐絲做法大全
來源:魅力女性吧 1.59W
主料:
日本豆腐4條
豬肉100克
輔料:
冬菇(幹)8朵
澱粉適量
色拉油適量
食鹽適量
小葱適量
鮑魚汁2湯匙
步驟1
把日本豆腐從中間切一刀,成為兩半
步驟2
拉起包裝袋倒出日本豆腐,切成合適的大小
步驟3
平底鍋燒至大熱,擦一層薄油,放進日本豆腐
步驟4
中火煎至金黃定型,晃動平底鍋豆腐可以移動就翻面,同樣用中火煎至金黃定型後盛起備用
步驟5
冬菇提前用40度左右温水泡發,並在水中放入1小勺白糖,泡軟後撈出冬菇切絲,泡冬菇的水留用
步驟6
燒熱平底鍋,放入適量油,倒進冬菇絲煸炒出香味
步驟7
倒入泡冬菇的水
步驟8
小火煮5分鐘後倒入用油、鹽、生粉醃拌過的瘦肉絲(瘦肉提前切絲用油、鹽、生粉抓拌後醃10分鐘以上冬菇用温水泡發至軟身)
步驟9
倒入2湯匙左右的鮑汁
步驟10
放入葱白段,翻炒均勻
步驟11
放入煎好的日本豆腐
步驟12
不要翻動,直接提起平底鍋,晃動幾次,就可以讓日本豆腐跟冬菇肉末混合,煮至醬汁濃稠即可
豆腐乾做法: [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉,精鹽或醬油,梔子水。
①選擇優秀大豆先用石磨幹磨,除去豆皮,再通過水浸、磨漿、開水衝漿、過濾、煮沸、點滷,然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內,四角復包,壓榨至幹,成白豆腐乾。
②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽,醃製後,清水洗淨,用光滑嫩石將其下面磨至光滑,景幹後抹上梔子水染成黃色。
③將豆腐乾放在特製烘笪上,微火烘焙。
[特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全,回味無窮。