齏菜是什麼怎樣吃

鹹齏菜    也叫鹹齏，是用雪裏蕻菜醃製的，寧波邱隘鹹齏很有名，傳説邱隘用屙缸醃鹹齏的，當然是把屙缸洗乾淨後再來醃製的，也不知道是什麼道理，醃出來的鹹齏好吃。

想起小時候我爸用木桶鹽鹹齏菜，人跳進木桶中用腳“鬧”（踩），把菜中水份鬧出來，然後放入“甏”（音朋）裏，放幾根竹條，最後用石頭壓住，不讓鹹齏浮起來，俗稱“鹹齏石頭”。

鹹齏是寧波人的家常菜，常説：三天不吃鹹齏湯，腳骨走路酸汪汪。鹹齏做菜形式很多，可以放湯，也可以炒，如鹹齏土豆湯，鹹齏筍絲湯，鹹齏豆板湯，可以做羹，鹹齏夜開花豆板（倭豆板）羹，可以炒肉絲，可以煮魚，其中鹹齏黃魚湯也是一隻寧波名菜。