無骨烤乳豬的做法大全

配料:乳豬5000克，五香精鹽55克（五香粉、八角末各1克，精鹽35克，白糖15克拌勻）糖醋150克（飴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克調勻加熱燒深），白糖65克，豆醬、甜醬各100克，紅腐乳、麻醬、花生油各25克，千層餅、酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。

豬舌乳豬1只

輔料

五香粉1g 八角1g 食鹽35g 白糖15g 麥芽糖50g 白醋75g 醋15g 江米酒15g 綿白糖65g 黃醬100g 甜麪醬100g 腐乳(紅)25g 芝麻醬25g 花生油25g 甜菜根150g 葱150g 蒜泥5g 白酒7g

步驟1

五香精鹽塗豬腔（乳豬） 醃30分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮，塗糖醋

步驟2

將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、葱球、甜麪醬和白糖分盛兩碟上桌