醃製菜花需要水淹沒過菜嗎
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菜花是需要焯水的。
焯水之前還需要用鹽水浸泡5-10分鐘，因為花菜中很多密密麻麻的分支，不容易清洗，鹽水浸泡還可以有效防止小蟲子在花菜中藏匿，直接炒熟小蟲子也就死在花菜裏了，影響食用口感。
菜花洗好以後就可以起鍋燒水了，等水燒開後，就可以把實現準備好的菜花倒入熱水中焯水，焯水不需要煮的太熟，40秒至1分鐘即可，焯水至7成熟即可。
需要。醃製時，通常先把鹽放進水裏充分融化，再放進去菜花。如果水不淹沒過菜花，露在水外的就醃不着，這樣就鹹淡不勻，即使過些時間能自己沒進去，後進去的萊花也比較淡。如果能經常翻動，沒不過也行。
水要淹沒過菜的，醃製方法如下：主料：菜花適量
調料：食鹽1勺，醋適量，香油適量，辣椒醬適量，白糖適量
1、花椰菜切小朵，用鹽水泡1小時，洗淨
2、在菜花裏放一大勺鹽，不停翻拌，讓每一朵
花都均勻滴粘到鹽，為的是讓花椰菜軟化質地脆韌，大約半天時間，再用水稍微沖洗掉鹽份最後一遍要用冷開水或過濾水。
3、放辣椒醬，醋，糖，香油充分攪拌均勻4、裝容器中密封好
