黃鮎魚做法

食材:

鮎魚一條

朝天椒7個

紅辣椒7個

大蒜10瓣

大葱葱白5段

姜4片

料酒3勺

澱粉2勺

白砂糖1勺

豆瓣醬3勺

生抽1勺

步驟 :

1、鮎魚先拍暈再屠宰

2、鮎魚屠宰後粘液很不容易去掉，這個時候要用鹽清洗後浸泡三分鐘，也可以用80℃熱水去粘液

3、去完粘液的鮎魚剁成塊狀

4、放入澱粉，料酒，白砂糖

5、將鮎魚均勻裹上澱粉，料酒，白砂糖，等待10分鐘

6、準備好紅辣椒，朝天椒，葱白，大蒜，薑片備用

7、熱鍋熱油放入薑片，大蒜，葱白，豆瓣醬乾煸

8、以此倒入紅辣椒，朝天椒翻炒均勻

9、倒入鮎魚開始翻炒

10、加入料酒，生抽和水

11、蓋上蓋子悶15分鐘

把黃鮎魚，垛成小塊

將香菜枝葉分開對半切好，蒜子垛成丁，紅椒斜切成片

鍋熱下油燒熱，黃鮎魚入鍋，稍煎片刻

放入紅椒·蒜子·姜，翻至出香味

淋入少許水，燜至二分鐘

調入鹽·醬油·陳醋，翻至進味

香菜下鍋，稍在湯汁中翻燙一下即可