東北做酸魚的方法

食材：黑魚一條、酸菜500克、薑末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，幹辣椒、食用油、澱粉、食鹽、胡椒、味精適量。

做法：

（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家幫忙切好）清洗乾淨，至魚肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。

（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。

（3）起鍋熱油，放入酸菜、幹辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然後用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調味。

（4）接着放入魚片，大火煮開後，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！

（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油後加入。

食材：

草魚1條，酸菜1斤，雞蛋1個，野山椒25克，大葱1根，生薑1塊，小米椒5個，大蒜5瓣，小葱2根，香菜1棵，食鹽1茶匙，澱粉1湯匙，胡椒粉1茶匙，料酒2湯匙，雞精1茶匙

東北酸菜魚最正宗的做法步驟:

第一步：處理食材：將酸菜清洗乾淨之後，切成小塊備用，薑切片，葱切片，大蒜拍扁剁碎，小米椒切小段，小葱切葱花備用！接着將草魚清洗乾淨之後，在魚頭下面用菜刀割到骨頭，然後將刀放平，把魚肉片出來，另一面也用同樣的方法，把魚肉片出來！

第二步：魚肉切下來之後，斜刀將魚肉上面的大骨也去掉，剩下純魚肉，魚頭和魚頭剁小塊裝盤備用，然後把魚肉片成薄片！具體操作方法：魚肉皮朝下放平，然後菜刀斜着片下去，第一到刀魚皮不要切斷了，第二刀再切斷！

第三步：將所有的魚肉切成薄片之後，放入水盆中，加入2湯匙料酒抓勻去腥，然後再倒入大量的清水，用手輕輕的抓洗一下，把魚肉上的魚血徹底洗淨，然後撈出魚肉控幹水分，放入到湯盆裏面，再加入1個蛋清，加入1茶匙胡椒粉，少許食鹽，然後抓勻，抓勻之後加入1湯匙的澱粉，再次抓勻備用！最後放澱粉呢，能夠很好的鎖住魚肉的水分，這樣煮出來的魚片會更加的嫩滑！

第四步：起鍋加油燒熱，然後將魚頭魚骨，全部放鍋裏煎，煎至兩面焦黃時再盛出備用！鍋內留底油，下小米椒段，葱薑蒜，野山椒小火炒香，炒香之後將酸菜倒入鍋中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒幹，然後再倒入煎好的魚頭魚骨，再倒入適量的開水，大火煮沸，煮沸之後加入1茶匙食鹽，加入2湯匙香醋，加入1茶匙雞精調味。這裏需要注意的是，煮湯一定要用開水，這樣煮出來的魚湯才會奶白色！

第五步：等到鍋裏的湯煮出酸辣味之後，用漏勺把鍋裏的湯汁撈出，墊在湯盆底部，再次把鍋的湯汁煮沸，然後轉小火，快速將醃製好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入湯碗裏面！

第六步：魚片倒入湯盆中後，加入葱花，蒜末，小米椒碎，再用滾燙的熱油爆香，最後放上香菜葉點綴！

1、把草魚去骨，魚頭切下，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。

2、把去骨後的魚片成魚片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻後加入一個雞蛋清，繼續拌勻加入適量澱粉，繼續拌勻即可，盛盤內待用。

3、鍋內放少許油，放入葱姜、花椒、泡椒炸鍋，接着把魚頭魚骨放入鍋內翻炒，魚骨變成白色後，加入切好的東北酸菜，繼續翻炒，有酸菜味後，加入開水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調味，中火燉20分後，把魚骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。

4、把魚片放入鍋內的魚湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。

5、把秋木耳放在魚湯內煮一下，一起澆到魚片上，加上葱花或香菜或紅椒絲點綴即可