東北生殺魚做法

東北生殺魚的做法

食材

活鯉魚1條，3斤左右，土豆半個，大頭菜四分之三棵，胡蘿蔔一根，黃瓜一根，油，鹽，葱10g，姜5g，蒜10g，米醋300g，芝麻10g，香油，香菜，芥末油，味精，幹辣椒適量，土豆一小塊，大頭菜四分之一個，白糖30g

步驟

1、將活鯉魚收拾乾淨，在魚的前後各切一刀把腥線抽出來（兩面的腥線都要抽掉）

2、魚去骨，把魚肉片下來。（魚骨可以熬魚湯）

3、片下魚肉，將魚肉和魚皮分開

4、把魚肉切成薄片，魚皮切成段

5、魚骨放入開水鍋中熬湯加入葱段和薑片，將魚皮在魚湯的鍋裏燙熟，把燙熟的魚皮放碗裏，魚肉切完也放在一個大碗裏備用

6、土豆去皮切成絲放入用涼水中泡去澱粉

7、然後放開水裏焯熟再過涼

8、再切適量大頭菜絲，胡蘿蔔切絲，黃瓜洗淨切絲，再準備好葱絲.薑末.蒜末

9、在魚片的碗裏放入米醋，米醋的量要高於魚片，然後用手輕輕抓拌一下，魚肉大約‘殺’了五分鐘，看魚片變白色，控去米醋，放葱絲.薑末.蒜末.，再放幹辣椒段炸的辣椒油.芝麻.鹽.味精.白糖.香油.。別忘了再加入適量米醋拌勻。（這次的米醋就跟自己拌涼菜的量一樣適量就行）

10、鍋中加入適量的油，將胡蘿蔔翻炒一下即可盛出

11、把拌勻的魚片再倒入裝有土豆絲、胡蘿蔔絲和大頭菜絲的盆裏，加入燙好的魚皮

12、這時再根據自己口味滴點芥末油充分的拌勻，把拌好的殺生魚裝盤即可。

1、 取魚皮是將活魚敲頭弄死，然後在魚的兩面的四周用快刀劃上刀口，然後用一根筷子從魚頭下插進魚皮中，將魚皮啟開可以用手拽住的一塊。

2、 拽住魚皮慢慢的用手撕下去，就會得到一張完整的魚皮，拌生魚是必須放用水汆熟的魚皮的。拌好的魚皮比魚片還好吃。

3、 魚皮弄完了，魚肉一點都沒弄壞。

4、 用快刀順着魚脊將兩片魚肉片了下來。

5、 將剩下的魚去掉魚腹內的苦膽等不能吃的內臟，魚骨和魚頭整個凍起來，留着以後吃，我特八卦的打聽了一下，據説是留着燉土豆吃。

6、 拌生魚要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家種的秋天晾曬乾的，東北的那種紅辣椒做

7、 將紅辣椒擦乾淨，弄碎，放上葱薑蒜大料花椒和鹽，再用熱油潑上，那真是香氣四溢，一定要多炸一些，看這就是一小盆。

8、 東北拌生魚必不可少的土豆絲，也是用大盆來裝的，要用沸水燙熟，然後用涼水投涼。

9、 要將生魚切成透明的薄片。

10、 還要放大量的葱絲和香菜絲。

11、 切好的生魚片，放醋泡上10分鐘，醋的量要沒過魚片，我當時還擔心的問拌好的魚片不會太酸了吧，事實證明我的擔心是多餘的，酸味適口。

12、 還要放薑末等一些調料。將土豆絲葱絲香菜辣椒油也放進去。

13、 一手一雙筷子，快速拌勻。

14、 好了，可以倒進盤子裏了。