檸檬魚做法廚師長王剛

主料

黑魚一條 1.5斤左右

輔料

萵筍半根土豆一個金針菇適量檸檬一個大葱、蒜、姜、花椒適量小米椒四根綠色小尖椒一根

步驟1

將食材洗淨備用。

步驟2

將魚骨和魚肉劈開洗淨。魚骨放點鹽、料酒醃好，擱邊上待用。接下來處理魚肉。

步驟3

魚肉切薄片。

步驟4

切好魚片放入清水中將血水洗淨。

步驟5

稍微將水份擠幹。

步驟6

加入鹽，澱粉，蛋清，檸檬汁用手抓勻可放入冰箱冷藏。

步驟7

蔬菜：土豆切片。萵筍切薄片。檸檬切四片其餘擠汁用。蒜 、薑切片，大葱切段，辣椒切小粒備用。

步驟8

先燒一壺開水做魚湯用。另外我是用兩個鍋，一個鍋燒熱水煮蔬菜。一個鍋燒魚湯，起鍋燒熱加油，用廚房紙把魚骨水份吸乾，下鍋煎至兩面金黃。

步驟9

加入大葱，薑片、花椒、辣椒粒翻炒。

步驟10

一次性倒入燒好的熱水，燒開轉小火慢燉。（要使湯奶白色，需一次性加足開水）

步驟11

這時另外一鍋清水也燒開了，根據蔬菜易熟度，先加入土豆煮兩分鐘，再加入萵筍、金針菇煮熟。撈到盆了備用。蔬菜煮完，這個鍋可以燒點熱油備用。

步驟12

蔬菜搞定，魚湯煮的也差不多了，加入鹽、雞精、檸檬汁、白醋調味。將魚片放入魚湯大火燒五分鐘左右。

步驟13

將魚肉鋪在蔬菜上面。

步驟14

倒入魚湯，鋪上檸檬片，紅綠辣椒粒。油燒至冒煙淋在辣椒上。喜歡檸檬味的可以滴些檸檬汁在上面。

原料

羅非魚 1條，鹹檸檬 2個，青蒜 30克，小米辣 適量，老乾媽醬 1勺

方法/步驟

1，首先把配料準備好，然後把鹹檸檬切成碎丁，青蒜切成一段段，澱粉用水攪拌均勻備用。

2，其次，將羅非魚清理乾淨。

3，接着，熱鍋下油，把羅非魚擺到鍋裏用小火煎，煎至羅非魚兩面金黃色，然後鏟上碟子。

4，再開火下油，放薑絲、小米辣進去爆香，然後放檸檬丁、青蒜進去翻炒一下，加1碗水、1勺老乾媽醬、2勺生抽、1勺料酒、適量的鹽翻炒均勻。

5，然後把魚放回去，用勺子把湯汁和配料澆到魚面上，蓋上蓋子，大火煮沸轉小火燜

6，最後燜5分鐘左右，然後打開，下適量的水澱粉進去，翻炒均勻，大火收汁至湯料變得濃稠就可以出鍋了。

準備食材：鱸魚1條、檸檬1個、大葱10克、姜10克、蒜10克、辣椒醬10克、白酒10克、香菜10克。

葱薑蒜香菜切碎 檸檬撒在魚上

加入辣椒醬、白酒、檸檬汁。

放入蒸鍋大火蒸8分鐘。

放上檸檬皮屑和香菜末即可。