鱘魚要去魚鱗嗎

鱘魚需要刮魚鱗。宰殺鱘魚前先將其敲暈，把魚身洗淨，再將背部有鱗片的部位用開水燙4-5秒左右，被燙過的魚鱗用手搓一下就會掉落，其餘部位也可按照此方法進行處理。需注意，燙魚鱗的時間不能過久，否則容易導致魚皮出現破損，待魚身的外表處理完畢後，可剖開魚腹清理內臟。

要去鱗。

鱘魚的去鱗方法如下：

1、先將宰殺後的鱘魚在水中沖洗乾淨。

2、用開水燙，開水來了把頭一下全部放開水裏燙一會兒，不要燙太久，否則皮會燙破不好弄了！

3、用刀稍微用力刮，背上，左右兩邊，肚子下面兩條，都有鱗！還有其他沒鱗的地方也要刮，有點感覺想沙紙一樣，刮後就好多了！

4、然後給鱘魚身上撒一些生薑，鹽和白醋，生薑注意千萬不要太多了，適可而止。

5、最後洗乾淨放盤！

是要去鱗的。清蒸鱘魚的做法步驟1. 還是清洗處理，把魚鰓去掉，魚肚子破開，裏面的東西掏一下，然後洗洗乾淨。以上這些步驟可以讓賣魚的人來做。

中華鱘的骨頭是長在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清潔的時候要小心手。魚皮表面用刀背刮一刮，儘量把粘液刮掉。

2. 魚肚子裏面放葱絲和薑片，在魚身上淋料酒，然後塗抹上一些鹽，在撒山薑片葱絲，醃製15分鐘左右。

3. 醃好的魚就可以上鍋蒸了，蒸之前加些蒸魚豉油，或者用生抽代替。蒸20分鐘左右就好。

4. 蒸好的魚身上放一些葱絲薑絲，最後用熱油一潑，香味立刻四溢。