鱘魚的硬殼要去掉嗎

首先，鱘鰉魚是不需要去皮的！鱘鰉魚的皮非常有營養而且滋味也很好的。所以只是去下魚鱗就好。具體方法如下：

1、中華鱘先正常刮鱗，去腮。而後用清水清洗一下魚的表面，鍋中燒一些熱水，澆在魚的身上，之後魚身就會翹起一些細小的鱗片，再用掛魚的刀子處理乾淨就可以了。

2、宰殺好，洗乾淨，特別是不能留一點內臟。然後，用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍室，注意要一隻裝一袋哦，這樣想吃的時候拿出來解凍就可以了。也有一種方法，就是剖了魚後先用熱水與鋼絲球把鱘魚最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至魚身是灰白色且有花紋，然後，再用開水燙一下整魚，，這個得注意，燙不好就把魚皮都燙開花了，最好先準備個熱水盆，用手拎着魚尾在盆裏燙幾下就行了，再然後把鱘魚身上的硬鱗片兒用刀刮掉。這樣兒就覺得放心了。

3、然後再改刀，稍微抹鹽醃幾分種，蒸5分鐘關火，調白醋糖蒸魚豉油汁澆上，調好的汁最好先嚐嘗，覺得口味合適再澆，灑上一點兒紅幹椒絲兒、大量葱薑絲兒跟芫荽段兒，最後熟油淋上。鱘魚基本上全身部位都能吃，刺也都是軟骨，適合老年人跟小孩子吃，不卡喉，猶其是魚身中間的那條筋更是好東西。

鱘魚的硬殼要去掉

方法一：

我們可以先用木棍或刀背在鱘魚的頭部敲擊幾下把鱘魚敲暈，接着我們準備一盆60度左右的熱水把鱘魚泡在熱水中燙一下，鱘魚肚中的黑膜以及內臟等都要去掉，鋼絲球逆着魚鱗的方向慢慢刮掉魚鱗再用剪刀把鱘魚的肚皮剪開，然後我們轉動幾圈再拿出來即可取出魚鰓，再取兩根筷子插入魚鰓部位將筷子的前端叉開，最後再用清水沖洗幾遍即可。

方法二：

我們可以先用70度左右的温水泡鱘魚大概20秒左右，這裏注意我們千萬不要開水。然後用鐵絲球用力的擦甲殼但注意不要擦到魚肉否則會把肉刮傷。接着我們直接用小刀把甲殼撬開，但鱘魚比較堅硬所以清理鱘魚鱗的時候非常危險需要注意不要碰傷手。