正宗四川燒羊肉配方

主料

羊肉300克

黃豆600克

輔料

香葱2根、鹽8克、料酒1勺

1、準備黃豆、羊肉和香葱，洗淨備用

2、羊肉切丁，香葱切小段並準備料酒和鹽

3、熱火下油，先放入羊肉，羊肉炒制變色，下香葱繼續煸炒

4、待羊肉炒到微焦，後下入黃豆繼續翻炒5分鐘，後下入沒過食材

5、待湯燒開後，撇去浮沫後改中火熬8分鐘，後加鹽

6、熬製20分鐘後即可

食材：羊肉350g。黃豆150g。姜，葱各10g。幹辣椒8g。

調味料：鹽，料酒適量

做法

步驟一：先將羊肉切塊兒，把泡好的黃豆洗乾淨，控水備用。薑切片，葱切段，幹辣椒切段。

步驟二：將切好的羊肉涼水下鍋，加入料酒，水開焯五分鐘，撈出洗淨浮沫備用。

步驟三：鍋里加水燒開，下入羊肉，黃豆。姜，幹辣椒煮40分鐘。肉熟後加入鹽，葱花。盛入碗中，即可享受美味。

用料:

羊排 1斤半

胡蘿蔔 1根

黃豆 100克

冷水泡了幾小時的腐竹 15小節

蒜苗 2根

芹菜 1根

小米椒 1個

姜 6片

蒜 5瓣

幹辣椒 6個

花椒 15粒

草果 半個

香葉 4片

八角 1個

沙姜 1片

花生油 2瓷勺

豆瓣醬 1.5瓷勺

糖 2-3克

花雕或白酒 2瓷勺

醬油 1瓷勺

蠔油 1瓷勺

老抽 幾滴

鹽 1克

四川黃豆燒羊肉的做法步驟:

步驟 1 黃豆洗乾淨，不用泡，放2小碗水（小飯碗），電壓力鍋壓5分鐘。

步驟 2 羊肉焯水，冷水下鍋，水開後把羊肉撈出沖洗乾淨。

步驟 3 鍋中放少許花生油，放入薑片、蒜瓣，煸炒出香味後把焯過水的羊肉倒入鍋內，乾煸一會，放入老抽、糖、酒，繼續翻炒。放入豆瓣醬、生抽、蠔油。炒出香味後，全部倒入砂鍋，再把第一步驟壓好的黃豆和黃豆水一起從砂鍋邊倒入。把大料（草果、香葉、沙姜、小米辣、幹辣椒、花椒、八角）放入砂鍋，大火燒開後轉中小火煲20分鐘（這個時間是我買的新疆小羔羊適用，市場買的羊肉要用高壓鍋煮才能軟爛）。煲20分鐘後，放入泡好的腐竹和切成小塊的胡蘿蔔，再煲3分鐘，最後放入芹菜和蒜苗，拌一拌後蓋上蓋子半分鐘，即可關火開吃