鴨郡肝的家常做法

用料：蒜薹1小把鴨胗2-3個大蒜4-5瓣料酒2勺雞精1小勺鹽適量生抽適量泡椒4-6個小米辣2-3個青椒2個

做法：材料都切好，鴨胗過油，放入一點料酒變色出鍋，放置一旁，剩餘的所有配料倒入油鍋中翻炒，加入鹽，雞精翻炒均勻，倒入剛才炒好的鴨肫，炒鴨肫出的水，不要一起倒進去～就把鴨肫倒進去就可以了，加入生抽老抽翻炒，拿不準可以嘗一下味道適當調整，鴨肫不用翻炒太久，稍微翻炒入味兒即可出鍋。

材料：鴨肝50克，鴨郡50克，鴨腸100克，冬菜30克。

調料：乾紅辣椒段、鴨骨架高湯、葱段、薑片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。

1）鴨肝、鴨郡分別洗淨，切塊鴨腸、冬菜分別洗淨，切段。

2）沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入薑片、葱段。

3）大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨郡塊、鴨腸段。

4）煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。

如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。

原料：鴨郡500克，鴨肝500克。

輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

1、 鴨郡剖成兩開，用水衝去肫內污物。

2、 用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。

3、 鍋內放入清水燒沸再放鴨郡、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。

4、 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨郡加料酒、醬油、白糖、精鹽、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。

5、 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。