豬肝鹹菜的家常做法

材料：

豬肝500克，老鹹菜300克，蒜子、生薑、小葱、幹辣椒適量。

製作：

1、先把生薑、蒜子分別切片，小葱切末，泡好水的老鹹菜切一釐米長的小段，豬肝切片。

2、然後把切好的豬肝放入盆中，再放入300克啤酒來清洗豬肝的血水，用手抓出血水後，再用涼水清洗乾淨，然後用手擠幹水分，放入盤中醃製下。

3、先放入5克食鹽，少許料酒，用手抓勻，再打入半個蛋清，再次抓勻，然後放入一勺生粉，抓勻醃製30分鐘備用。

4、鍋控幹後，倒入500克大豆油，等油温升至四成熱時放入豬肝，用低温把豬肝滑熟，這樣處理的豬肝就不會變老，然後撈出豬肝瀝乾油備用。

5、熱鍋倒油，先放入蒜片和薑片爆香，再放入老鹹菜段翻炒片刻，然後放入豬肝片，繼續翻炒，再放入5克蠔油，5克生抽，翻炒入味，然後放入一勺白糖提鮮，少許料酒和胡椒粉，再放入幹辣椒段，炒勻裝盤，這樣一盤非常下飯的老鹹菜炒豬肝就做好了。