華北地區的特色菜系

全聚德烤鴨，以其皮層香酥、肉質鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色，蜚聲中外，被列為首都特產之冠。

北京烤鴨全聚德烤鴨之所以成為北京烤鴨的精品代表，馳名中外，是因為它具有以下三個特點：

首先是它具有優質的原料北京填鴨。北京填鴨品種好，體形豐滿，肌肉細嫩，有脂肪層。早年全聚德專門有自己的鴨子房，從外面購進鴨雛後，自己餵養。現在全聚德與京郊的鴨場簽定購銷合同，指導鴨場按全聚德的質量標準餵養，從而保證鴨子質量。

華北地區的特色菜系

(華北主要以麪食為特點)

2、

打滷麪 麪疙瘩湯 貓耳朵 餄餎 鍋貼 油炸糕 麻團 切糕 豆沙包 牛肉燒餅 褡褳火燒 白水羊頭 排叉 糖火燒