炸豆腐丸子怎麼做法

食材：老豆腐1塊、豬肉適量、雞蛋1個、生薑1塊、大葱1段、生抽1勺、十三香1勺、食鹽、麪包糠適量。

1、老豆腐用手捏碎，豬肉剁成肉末，雞蛋加入碗中打散，生薑去皮切末，大葱清洗乾淨，儘量剁成碎末。

2、肉餡加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、適量薑末、葱末和食鹽，攪拌均勻。

小貼士：通常炸肉丸時，不使用葱花，以免炸後發黑，而豆腐肉丸中的肉餡可以加入少許葱末，葱末顆粒較小，且外層有豆腐包裹，不會出現炸黑的情況。

3、捏碎的豆腐裝入紗布，擠出水分，玉米澱粉和麪粉按1:1的比例加入，加入適量食鹽，攪拌均勻。

小貼士：擠出豆腐渣的水分，可以減少澱粉與麪粉的用量，使丸子中豆腐的香味更加濃郁。

4、取適量豆腐放置手心，捏出窩窩形狀，填入調好的肉餡，手心塗抹少許食用油，團成丸子，蘸取雞蛋液，均勻的裹上面包糠即可。

5、鍋中加入適量食用油，油温至六成熱時下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黃酥脆撈出控油，待丸子全部炸好後升高油温，加入丸子復炸20秒，快速出鍋。

1、把豆腐抓碎放入大碗中

2、然後，放入少許精鹽，殼2個雞蛋，加入適量麪粉、澱粉的，倒些香油，朝一個方向攪拌，待餡上勁後

3、做鍋倒油，當油温達五六成熱時，用手抓把豆腐餡，集成丸子下入有鍋中

4、待丸子外科微黃時，撈出丸子

5、讓油升温，待有有波浪時，再把丸子放進去，待丸子炸酥脆後，撈出，丸子做好。