淡奶油加檸檬汁為什麼會凝固
來源:魅力女性吧 2.16W
檸檬酸使得淡奶油裏的酪蛋白等變性凝固了,狀態救偏固體,加上檸檬酸的味道,就會接近酸奶油。
打奶油的時候加些檸檬汁可以幫助去除蛋腥味,讓製作出來的蛋糕口感更清新。
而且蛋白打發開始時加入少量酸,可以有效的減緩鍵結的過度產生,並且能夠降低蛋白的PH值,幫助打發。
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