燉大骨湯放什麼調料

用料：骨湯400ml、 千味油(10g)、千味粉（3g)、葱頭酥（2g)、拉麪（110g)、鮮面（200g）、豬大骨500g、糖心蛋半顆、包菜40g、筍片20g、木耳絲30g、京葱絲、小香葱、芝麻適量。

1、大棒骨頭泡水洗淨。

2、備用：生薑、葱、蒜、葱須、枸杞、香葉、桂皮、幹辣椒適量。

3、等骨湯燉的七八成熟時，玉米切段放入。放鹽。繼續燉半個小時左右。

4、骨頭過一下開水洗淨。

5、鍋內重新添水，放整理好的大棒骨、料酒、備好的調料和花椒、大料等。水開後可適量放些醋。小火慢燉2個小時左右（視自己家的灶具掌握時間）繼續燉半個小時左右即可。

骨湯麪製作

1、骨湯預製保温，配菜提前焯熟備用.

2、配碗：碗底依次放入口味醬料、千味油、千味粉、葱頭。

3、配湯底，備好的骨湯加熱把對應的醬料加入攪拌均勻備用。

4、煮麪，面煮好前10秒把稀釋加熱好的湯底，澆入碗底攪拌均勻。

5、將煮好的面控幹水分，加入麪碗，放好澆頭配菜，撒香葱芝麻出品即可。

大骨湯的香料配方如下：

八角55克，良姜50克，花椒40克，陳皮35克，白芷30克，小茴香13克，香葉5克，山楂（補色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，當歸、甘草各6克，羅漢果1個，蓽撥14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，撈出用料包包好。

作大骨湯的步驟： 

吊湯。取豬棒骨5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克、淨老雞3只分別剁成大塊，焯水後放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬製30分鐘，過濾料渣，約得湯料30千克，放入糖色500克和香料，下入調料（適量鹽，味精、雞粉各200克，冰糖150克），用小火加熱15分鐘，下入處理好的原料（原料一定要先漂水，然後焯透水）20千克、葱300克、姜400克和適量的糖色（補色的作用），再浸煮至原料五成熟，關火，撈出香料包，用餘温浸泡至原料成熟即成。撈出原料。

熬製油脂、封油。色拉油1.5千克燒至五成熱時，放入葱段、薑片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，自然冷卻。待每日工作結束後，將醬湯燒開，濾出料渣，放置其降低至常温時，將熬好的油脂淋在醬湯上即

燉大骨湯的調料:

花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、幹辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等。