手擀麪裏面加蛋清與全蛋的區別

麪粉中蛋白質越多，筋度就越高，做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白質最豐富的食物，因此，往麪粉中加入雞蛋，可以增加麪粉中蛋白質的含量。這樣和的面做的餃子，煮出來滑爽筋道、不易破皮。

雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與麪粉的穀類蛋白質混合，能讓麪粉的營養大幅提升。

雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能為餃子皮的營養大大加分。

為什麼擀麪條的時候要加雞蛋?而不是蛋清

用雞蛋和麪，手擀麪更滑更香更韌，口感也不錯。

手擀雞蛋麪的做法：

1、準備麪粉200克，麪粉用普通麪粉就好了，高粉低粉無所謂，鹽少許（200克麪粉加入一茶匙鹽就可以了），雞蛋兩個（如果喜歡更香滑一點全部用雞蛋代替水也是沒問題的。）

2、把雞蛋磕進麪粉，加少許鹽、適量水，先攪成顆粒狀，然後揉成麪糰，反覆揉成略硬一點的，這樣擀起來才不會破掉，麪條才更勁道。

3、找個比較温暖的地方，把和好的硬麪團用蓋濕布蓋起來，或者直接找個小盆倒扣在下面也可以，醒20分鐘。

4、醒好的麪糰，置於面板上，撒乾麪粉，先用擀麪杖擀開，略薄的時候，卷在擀麪杖上，慢慢擀成薄薄的大面皮。

5、擀好的麪皮撒乾麪粉，防止粘連，捲起來，或者摺疊起來，從一頭開始，切成粗細均勻的細麪條。

6、切好的細麪條撒上乾麪粉，抖散。

7、西紅柿兩個，表面切淺口，用筷子插着放在燒開的水裏，略煮，撈出，用手死去西紅柿皮，切成大塊。

8、雞蛋先打散，燒熱鍋，倒入油，油鍋燒熱，倒進去打散的雞蛋，快速滑炒，炒成型盛出。

9、炒過雞蛋的鍋裏，仍然會有少許油的，直接倒入西紅柿塊，中火翻炒至西紅柿出紅湯。

10、放入炒好的雞蛋，跟西紅柿一起繼續炒入味。

11、炒好的雞蛋和西紅柿里加入清水，大火燒開。

12、加入擀麪條，煮約兩分鐘即熟。