燉豆角為什麼要先炒

1：是為了增加香味。炒制後，會有很濃郁的爆炒香味，比直接燉制要香很多。

2：是為了保持豆角的形狀。炒後，基本有7分熟，不用再燉制很久，可以保持豆角的形狀，且味香味足。

3：第一次調味，可以令豆角在温燉的過程中，更加融合，入味。