鴿子湯燉好用悶一下再喝嗎

一般都用小火在燜煮一下，這樣能使鴿子體內的營養成份更好的溶解到湯中。鴿子湯的做法是：

殺好的悶血信鴿(用水悶死)準備燉湯用。

2、燉鴿湯用輔料，紅棗幾個，枸杞子適量，生薑片適量。

3、鴿肉悶血後切塊待燒。

4、鴿子悶血殺後要隔半小時以上才能剖腹，否則悶血不起作用。據説鴿血吃的對術後病人和差分特別有利，所以才這樣處理為宜。鴿肉塊過開水(飛水)後撈起。

5、用適量素油將備好的生薑片用小火燒出姜味，這樣可以除腥味。

6、鴿湯剛燒開的樣子。

7、先將薑片燒出味，再倒入過開水後的鴿肉塊翻炒，二分鐘後淋上適量的料酒再去腥接着放入備好的紅棗和枸杞子，加入冷水(自來水)大火燒開。這時就可以將鐵鍋內的鴿肉塊帶湯倒入備好瓷鍋內，慢燉一個小時後加適量的鹽再燉半小時左右就好了。

8、鴿子湯就做好了，特別適合產婦坐月子及手術後的病人服用。

鴿子湯燉好用悶一下再喝，也可以不用燜直接喝了。鴿子湯燉好後應該在鍋裏再燜一會兒，這樣的目的是讓鴿子肉更爛，佐料更能滲入肉裏，讓鴿子湯和肉更鮮美。有經驗的老廚師，在燉湯時候，都是小火慢燉，經過十幾個小時的小火慢燉，讓肉和佐料充分融合，達到味鮮肉爛的效果。

鴿子湯燉好後最好是燜一下在喝，煮開後我們先不要蓋蓋，大火滾煮十分鐘，蓋上蓋子繼續燜一會才能讓鴿子更入味，這一步是煲出香濃鴿子湯的關鍵。俗話説大火煲濃湯，小火煲清湯，這也是廣東人煲湯的口訣，滾煮十分鐘後，這個湯就很容易了，然後再蓋蓋小火煲一個半小時，如果鴿子是三年以上的老哥，適當增加燜煮時間。最後湯也鮮，肉更美。