鴿子隔水燉好還是直接燉好

隔水燉好。

營養會高一些，火候比較小，沒有燉的火候大，可以最大限度的保留鴿子的營養成分，營養損失比較小，最好用隔水燉盅煲哦。

燉盅密封好，盅內會保持一定的温度和壓力，香氣發散較少，會保持食材的原汁原味(也不會撲鍋)。

還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

鴿子隔水燉好還是直接燉好

燉分二種，即隔水燉，和不隔水燉。所謂隔水燉就是和蒸差不多，就是不要篦子，如鴿子先剁塊，淖水後，放入一個瓷盆內，加入水調味品，也可加些枸杞子，當歸等，依個人口味。

然後再用保鮮膜將瓷盆封口，放入開鍋的蒸鍋中，但注意鍋中水位要低於瓷盆，然後用小火。特點是原汁原味，營養價值高，特別是對術後的傷口癒合。但鴿子最好是乳鴿，老鴿子不易熟，中間沒水了不要幹鍋，最好續開水