燉排骨湯是用大火好還是小火好

燉排骨，或者是燉湯，首先是大火十五分鐘到二十分鐘左右，然後小火二小時慢燉。只有慢火燉出湯汁，不但營養成分高，湯汁濃濃的，味道好極了。

排骨洗乾淨出水以後，冷水下鍋開大火煮，水開後必須換小火煮，大火煮排骨湯會漫出來的，而且大火燉排骨湯沒有小火燉出來的湯鮮。

先用大火煮沸再轉用小火慢燉。

很多人燉湯都是加適量冷水，然後用大火燉熟，其實水沸之後再轉用小火慢燉，湯才更鮮，燉排骨湯除了對火候有要求外，對排骨的處理也十分重要，燉湯之前要將排骨用冷水浸泡，將血水處理乾淨，然後用沸水焯水，撈出浮沫，有了這些處理排骨湯才沒有腥味。