安陽細香碟上灶的做法

安陽傳統菜餚中，有一道名菜叫做細香碟兒上灶。昔日無論大酒樓小飯館，菜單上都缺不了這道菜。

它的用料極為普通，看似尋常，名氣兒卻不小，躋身安陽傳統名菜之列。

細香碟兒上灶，由於平日不常能吃到純正的老味道，便有了幾分神祕的色彩。

它的香，源自這道菜是用小磨香油烹炒細，則體現為普通食材選料之精細和刀法的細膩。

鮮嫩的白蓮藕，切成火柴棒粗細的絲兒，約半寸長短，迅速焯水。香菜梗兒稍粗，只取中間較嫩的一段。肉絲兒選用的部位則是豬肋骨旁最細嫩的“黃瓜條兒”，切成長短粗細均勻的絲兒，浸泡，濾去血水，葱姜水醃漬入味。

上灶時，最能檢驗廚師對火候掌控的功力，葱姜爆鍋，只稍用猛火翻炒幾下即可出鍋，出鍋前淋入些許稀芡汁兒和香醋。菜的成色綠白相間，味覺爽、脆、鮮、嫩，微酸開胃，佐酒下飯兩相宜，不失為普通菜餚中的上品。