電鍋燉煮蒸的區別

1、

選料上的區別: 運用蒸這種烹調方法，原料一般是鮮、活、嫩的家禽、魚肉之類，如“幹蒸童雞”、“粉蒸肉”的選料等。而燉在選料上與蒸就不同，燉菜一般選的是足塊、整料，採用肌體組織肥壯，比較老一些，而且適宜加温時間長的原料。

2、

調味的區別: 蒸制菜餚先將原料(生料或經加工的半成品)盛器皿中，一次性加好調味和配料，然後上籠蒸制。燉制菜餚在調味時則要分次進行，加調味品和配料的次序以及加陪料的時間也因菜的不同而有具體的要求

3、

器具區別: 蒸所用的主要器具是蒸籠。通常是將所要烹調的原料經加工後放入瓷器或盤內，置於籠上蒸。如“網包桂魚”等的製作。燉的主要器具卻是鍋。它是把加工後的原料放入瓷、陶器中，加調料和清湯，然後將器皿放入鍋內水中燉之傳熱。

電鍋燉煮蒸的區別

蒸：以蒸汽為介質加熱食物，蒸的食物

特點：保留食物原有鮮味，營養成分不破壞，香氣不流失，保持菜餚形狀完整。由於蒸汽分子小，味道均勻，濕度飽和，食物口感嫩。

-煮：以水為介質加熱食物，但時間比燉短

分類：白煮：用途廣泛（煮麪條，煮粥，煮餃子）

油水煮：先煎 / 炒 / 炸再煮（水煮××）

煮：煮是將原料放在寬水中，先大火燒開，再用小火慢烹至熟。

即是烹飪原料初步熱處理的方法，又是湯類的烹調方法之一。

燉：和煮相似，但時間較長

分類：隔水燉

不隔水燉

特點：食物軟爛入味

燉是先用葱、姜熗鍋，再衝入湯和水，燒開後下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉 。燉菜的湯多於燒菜的湯，燉有三種，即燉、清燉、侉燉。燉多為紅色，主料不掛糊清燉多為白色，主料也不掛糊侉燉多為黃色，主料掛糊。