幹竹筍為什麼泡的水是黃的

幹竹筍泡出的水都是發黃的，這個是沒有什麼問題的，具體用什麼科學的原理給你來解釋出來，我也給你解釋不出來，所有的幹竹筍都是這種情況，筍乾最好是先煮一下，然後再用涼水浸泡，這樣泡出的竹筍乾會比較好，有一點需要注意的是，市面上也會有一些硫磺搞出來的，像這種就會含有一些化學成分，對人體有害泡出的水也是黃的。怎麼去區分哪些是硫磺薰的，哪些是天然曬的，可以從竹筍乾的顏色上進行分辨，硫磺薰過的竹筍乾是白色，或者是淡黃色的，天然曬出來的是黃色和深褐色的

幹竹筍為什麼泡的水是黃的

有黃色的色素。筍變成筍乾的時候，細胞中的水分會滲出，但是色素依舊保留着。筍乾食用前必須經過水發。先用温水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裏面，以免筍乾發黑。

幹竹筍為什麼泡的水是黃的

這是正常現象。因為筍本身的顏色就偏黃，它的細胞液裏有黃色的色素。筍變成筍乾的時候，細胞中的水分會滲出，但是色素依舊保留着。而煮筍乾的時候，細胞遭到破壞，所以一部分色素溶解到了水中，所以水很黃。