怎麼分辨藥水泡發的老筍乾

幾個鑑別筍乾的方式：

一、從發泡後特徵上：這是一個最容易區別的方法。把筍乾放到水裏去煮，煮得越久越容易辯認。有硫的筍乾在水裏煮久了筍尖部位會起糊或爛掉，煮的水也會變濁，且鍋裏會帶有異味。沒硫的筍乾不管你煮多久都不會糊，且發好的筍帶有彈性，還有一股濃郁的筍香味。

二、從重量上：從感觀上看筍乾顯得很乾燥，但拿在手上卻沉甸甸的，這筍一定是加了硫，因為加了硫的筍乾保水率很高，表面卻不顯示有水份。沒加硫的筍乾拿在手上沒什麼重量，很大塊的好筍乾也就100克左右。

三、從乾濕度上：這方面不是個絕對值，但濕度大的筍乾大部分是會有硫的，有部分做了保質防腐的可能沒有硫再説看起來很乾的筍乾也説不定是有硫的。

四、從顏色上：加了硝亞的筍乾是淡黃或白色，看起來筍好像很嫩。正常的筍乾應該是黃色或深黃色的（部分加了硫的筍乾也會是這個顏色），樣子不是很好看。