高粱酒糖化可以加糖嗎

高粱酒糖化是指糖化酶起糖化作用，而不是加糖了才能糖化，糖化到最大值時，就像蜂蜜那樣甜，加糖是多餘的。白酒糖化過程是釀造基礎階段，大多數富含澱粉的釀酒原料都需要通過糖化作用轉化為可發酵性糖，釀酒才能進行下去。

但不是白酒糖化好了才發酵，而是邊糖化邊發酵，即固態純糧發釀造酵工藝屬雙邊發酵，糖化與發酵同時進行，而且糖化與發酵速率要配合得恰當。