四川開江頭碗的做法
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步驟/方式1
將所需食材洗淨切好,開始製作美味。
步驟/方式2
將洗淨的五花肉、生薑片、花椒、葱段冷水下鍋煮,煮到肉可以筷子插透即可把鹽菜泡水清洗,拽幹水分切碎備用。
步驟/方式3
把煮好的五花肉撈出來,趁熱抹上醬油(老抽也可以)注意要沫勻,放涼備用
步驟/方式4
鍋裏熱少許油,加適量紅糖熬出泡泡,然後將煮好的肉皮朝下,放鍋裏面烙皮,將肉皮烙成黑紅色即可。(烙皮時油會四處亂濺,注意遮擋防護)
步驟/方式5
將烙好的肉均勻切片,將每片肉在預先用醬油、鹽、醋、紅糖調好的汁裏面過一下,目的是提味增色。
步驟/方式6
鍋裏熱油,放入花椒、葱、姜、蒜和幹海椒節炒香,倒入準備好的醃菜翻炒2分鐘左右,再放雞精調味,可以加一點水燜一下,這樣做出來的肉跟菜都會更香一些好吃些。
步驟/方式7
將肉片一片一片放在碗裏碼好(肉皮向下)然後把炒好的醃菜均勻的鋪在肉片上,就可以開始上鍋蒸了,水開後轉中火大概蒸一小時就好了
步驟/方式8
用更大的一個碗或盤子蓋在上面,快速翻轉過來,這樣就大功告成啦!