江川醬鯽魚的做法

食材：鯽魚500克、指天椒50克、大蒜50克、葱20克、姜20克

調料：豆瓣醬20克、黃豆醬20克、料酒20克、蠔油20克、生抽20克、老抽20克、雞粉10克、味精10克、鹽20克、胡椒粉5克、生粉10克、白糖10克

做法步驟：

1，鯽魚殺好沖洗乾淨，將鯽魚兩面打上花刀。再準備一點整顆的大蒜，小米椒切碎，生薑切成薑末，小葱分別切成葱白和葱花。

2，炒鍋燒熱，用寬油潤鍋之後倒出，留底油，放入1勺鹽。煎魚的時候先放鹽能夠使魚不粘鍋。

3，將鯽魚沿着鍋邊放入，將鍋輕輕搖晃一下使其受熱均勻。煎製片刻，將鯽魚翻面。同時加入少許冷油，加入冷油可以降低鍋的温度，這樣魚就不會煎糊。這也是煎魚的一個小竅門。

4，再次加入冷油，然後把鯽魚翻過來，繼續煎制另一面。然後將多餘的油倒出一部分，用小火繼續煎。當煎至兩面金黃，將鯽魚盛出。

5，再次將鍋燒熱，放入大蒜炸出蒜香。然後放入薑末，加入1勺豆瓣醬，1勺黃豆醬，1勺蠔油炒出醬香味。再放入小米椒和葱白炒片刻。

6，倒入半碗開水，加入少許味精、白糖、雞粉、胡椒粉，烹入少許料酒。

7，將煎好的魚放入鍋中，加入少許老抽上色，再加入少許生抽調味。

8，燜煮片刻後將鯽魚翻面，反覆將醬汁淋在魚身上。五分鐘後起鍋裝盤。

江川醬鯽魚的做法

一、原料

主料     鯽魚兩條

輔料     葱適量   乾紅辣椒適量   姜適量  蒜適量

調料    生抽適量  醋適量  糖半勺  蠔油一勺  料酒一勺   黃豆醬兩勺  植物油適量  花椒適量

二、做法步驟

1、葱蒜切片，姜切絲。

2、乾紅辣椒切小段。

3、鯽魚去魚鱗去腮去內臟洗乾淨，放入適量生抽料酒醃一會兒。

4、兩面拍適量麪粉。

5、鍋中放入適量植物油，放入鯽魚，兩面炸至金黃盛出待用。

6、鍋中剩適量底油，爆香花椒葱薑蒜乾紅辣椒。

7、放入兩勺生抽，兩勺醋，一勺料酒，半勺糖，一勺蠔油，兩勺黃豆醬，炒出香味。

8、放入適量清水。

9、放入鯽魚燒開。

10、大火燒至湯汁濃稠，關火出鍋。