鯽魚面葉做法

食材明細

白麪100克、雜糧面50克、鯽魚2條、葱、姜、純淨水、鹼、玉米麪、鹽各適量。

做法

1、白麪粉加雜糧面加純淨水加少許鹽和少許鹼，用筷子攪拌成絮狀，揉成團，醒15分鐘左右，再揉成光滑麪糰。

2、將麪糰再反覆揉搓一遍，案板上撒上乾麪粉，將麪糰壓扁，往四周擀開，將壓扁的麪糰擀成很薄的薄片。

3、面片上再撒些玉米粉對摺、 再對摺。

4、用刀切成均勻的面葉。

5、在切好的面葉上撒上點乾麪粉，用手抖開，備用。

6、葱切碎。

7、將鯽魚宰殺，除去鱗、鰓及內臟和魚肚裏的黑膜，徹底洗淨，控幹水分。

8、薑切片。

9、鍋燒熱放少許油，放入鯽魚煎至兩面金黃，放入薑片，倒入沒過魚身的水。

10、大火煮至魚湯發白。 

11、撈出鯽魚和薑片。

12、魚湯備用。

13、魚湯燒開。

14、碗中放入少許葱花和鹽。

15、澆兩勺魚湯。

16、面葉煮一下，撈出，放入備好的魚湯碗中即可。