內江鯽魚正宗做法
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【主料】鯽魚四條(2斤半左右)
【輔料】小米椒、泡辣椒、泡姜、大蒜、老薑、大葱、小芹菜、花椒、豆瓣醬、醬油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、藤椒油、味精、水澱粉
下面就是具體做法:
1、鯽魚整治乾淨,兩面均勻劃上一字花刀,加鹽和白酒抹勻上底味,半小時後用水清洗乾淨備用。
2、小米椒和泡辣椒、泡姜切成粒大蒜拍破、老薑切成姜米。大葱和小芹菜切成段備用。
3、把鍋燒熱後,放入熟菜籽油,倒入豆瓣醬和花椒小火慢慢煸炒,直到炒出紅油和香味。
4、開中火,然後放入泡辣椒、泡姜、小米椒、姜蒜炒出香味。
5、加入一碗清水,開大火燒開熬製,投入鹽小半勺(約5克),醬油15克、胡椒粉一小勺、白糖一小勺、味精2克勾好味。
6、鍋中香氣四溢時,就可以放入鯽魚燒開後,開中火慢燒入味,中途不停把湯汁澆在魚身上。
7、鯽魚燒熟入味,放入大葱段和芹菜段,輕輕晃動鐵鍋幾下,把鯽魚裝入盤中,鍋中留下湯汁。
8、淋入藤椒油和香醋,放入水澱粉勾薄欠。
9、起鍋淋在鯽魚身上,上面撒上小芹菜段就成。
①小米椒斜着對半切,然後放入一碗水裏淘去辣椒籽。大蒜拍破、洋葱豎切成絲、檸檬切成圓片和半圓的薄片香菜和小葱切長段
②大蒜和小米辣放在一個大碗裏,倒入20ml開水燙出味,再加入50ml蒸魚豉油、20ml辣鮮露,放置旁邊入味。
③開始殺魚、花刀的工作。鯽魚的內腹通常有一層黑膜,最好用抹布擦洗掉
④約30分鐘(魚處理完)後,在料汁里加入一半的(洋葱、檸檬半圓片、香菜、小葱),另一半留到最後擺盤再用
⑤湯鍋里加入適量水,淹沒完魚為宜。加入一湯匙豬油、一茶匙鹽、一茶匙糖、檸檬片。開小火,慢慢煨煮(不加鍋蓋)。水開以後嘗味,味道淡的話可適量加鹽
魚背上肉厚的部分最好也劃幾刀,方便入味
⑥魚撈出放盤子裏,然後淋上料汁,同時將剩下的鮮葉和洋葱擺在魚上即可。