羊蹄鯽魚湯做法

用料：羊蹄750克、鯽魚2條、筒子骨1根、豬油適量、白蘿蔔1個、姜5片、花椒1小撮、白胡椒幾顆、香葉3片、八角2個、三奈3塊、鹽適量、香菜幾節、枸杞幾粒、紅棗幾顆。

具體步驟：

步驟 1

把殺好洗淨去掉黑膜又沒刮魚鱗的鯽魚瀝乾水分。

步驟 2

開小火熱鍋放入適量的豬油，油化後放入鯽魚。

步驟 3

不要着急翻面，輕輕搖晃鍋子，讓鍋裏的油儘量接觸到鯽魚，等一面煎至金黃時再翻面，既不會粘鍋，魚皮也不會爛。

步驟 4

兩面都煎至金黃色時，倒入燉鍋中加入滿滿一鍋的水（水最好一次性加足）開大火燒開轉小火慢燉3小時，直至魚肉和魚骨燉爛，湯汁呈乳白色。

步驟 5

燉湯的時候把羊肉切成適合的大小，冷水下鍋燒開洗淨血水，筒子骨也冷水下鍋燒開洗淨血水用刀背砍成2截（燉湯時骨油才能出來）備用。

步驟 6

用細膩的漏篩把鯽魚湯過濾出來，魚渣扔掉。

步驟 7

把焯好瀝乾水分的羊肉、筒子骨一起放入鯽魚湯中，再把所需香料裝在茶葉包中放入鍋內一起燉（也可直接放入燉鍋中）。

步驟 8

羊肉煮熟軟時加入適量的鹽調味後放入切好的蘿蔔和幾顆紅棗再次煮20分鐘左右。

步驟 9

起鍋前灑幾顆枸杞，裝碗後放上幾節香菜即可。

羊蹄鯽魚湯做法

羊蹄洗乾淨飛水，飛水時加入一小片當歸，加當歸可以去掉羊蘇味，水沸後倒出再清洗一片，鯽魚洗乾淨放入鍋煎至兩面金黃色，將羊蹄，鯽魚，陳皮，馬蹄，玉米一齊放入瓦煲內加入清水煲一個半小時即可