涼拌鯽魚的做法

主料: 鯽魚一條配料: 老薑適量 大葱適量 香葱適量 幹青椒適量 小米辣適量輔料: 鹽適量 白糖適量 白酒適量 蒸魚豉油適量 味精適製作步驟：

1、備好所有材料。

2、幹青椒用温水泡開。

3、大葱，老薑切片。

4、將切好的老薑和大葱塞進魚肚皮裏。

5、在魚脊樑處劃幾刀用白酒和鹽抹勻醃製半小時。

6、小葱和小米椒切碎。

7、老薑用切菜器切成薑末。

8、放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。

9、醃製好的魚上鍋大火蒸6分鐘後關火再悶5分鐘取出。

10、取出的魚晾至五分熱度即可澆上調好的料汁。

提前將原料準備好，鯽魚去腮去內臟，用刀在鯽魚背後劃十字刀，放入適量鹽、老薑（拍碎）、蒜米、葱節、料酒碼味去腥待用，把碼好味的魚放入蒸鍋內，用葱節、老薑墊底，蒸熟即可端出，在蒸魚的同時準備調味汁，把折耳根嫩莖切成顆粒，韭菜、香葱切成花，紅辣椒剁碎成末，然後放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽，最後把調好的醬汁澆在蒸熟的鯽魚上即可