尖椒皮蛋的做法王剛

工具/原料

皮蛋 (3個)

青椒 (4個)

大蒜 適量

鹽 適量

食用油 適量

生抽 適量

蠔油 適量

醋 適量

白糖 適量

香油 適量

方法/步驟

1、青椒洗淨去蒂拍鬆，除去籽。蒜去皮剁成末。皮蛋每個切六瓣在盤中擺成環形狀（皮蛋先放冰箱冷藏，切時刀在涼白開裏蘸下水不易切破蛋黃）再放冰箱冷藏風味更佳。

2、將鍋燒熱，不放油，將青椒放進去小火煸。

3、用鍋鏟壓着煸，要耐心，不斷翻動，防止煸糊。等到青椒漸漸煸幹水分，變得平展，有焦皮出現，灑少許鹽，拌勻盛出。

4、將徹底涼透的青椒用手撕成條狀碼在皮蛋上。拿一小碗，放上少許鹽、適量生抽、蠔油、醋、白糖，調成味汁待用。

5、鍋內放兩勺油，燒開後把蒜末倒進去，聞到香味就關火 ，防止燒焦，待稍涼，連蒜末帶油盛起澆在青椒上，再把味汁均勻澆在上面，淋上一勺香油即可。

食材明細

皮蛋5個、植物油、鹽、蒜末、醋、尖椒、小米辣碎、醬油、雞精各適量。

做法

1、皮蛋剝好，切成4瓣，擺入盤中。

2、尖椒斜切好。

3、炒鍋加熱，倒入植物油。

4、油熱後，倒入尖椒，快速翻炒。

5、尖椒變色後，放入小米辣碎、蒜末，快速翻炒。調入鹽、醬油、雞精，翻炒均勻。

6、將炒好的辣椒盛入裝有皮蛋的盤中。在辣椒和皮蛋處淋上醋，吃時拌勻即可。

食材清單

青椒一個

松花皮蛋三個

香油少許

味極鮮醬油一勺

醋四勺

葱花少許

收起

烹飪步驟 共11步

1準備食材

2將皮蛋剝皮洗淨切開擺入盤中。

3青椒切成丁。

4燒水水開後放入青椒焯水。

5瀝乾水分

6倒入皮蛋中間位置。

7倒一勺味極鮮醬油。

8再倒入四勺醋。

9淋入適量香油。

10撒入葱花即可食用了。