兄弟團心選東坡做紅燒肉的祕決

食材：豬肉、薑片、葱結、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、花椒

調味：老抽、生抽、料酒、

1、準備帶皮五花肉一條，改刀切成四方塊，個頭不能太小，肉塊在烹飪的過程，會比原比例縮小，太小了不成型，再準備一些葱姜、八角、桂皮等，去腥入味的食材。

2、起鍋燒水，涼水下入肉塊，加入葱結和薑片，倒入適量的料酒，大火煮開，沸騰3分鐘左右，逼出內部的血污，把多餘的浮沫撇出，再把肉塊洗淨，控幹水分。

3、起鍋燒油，油熱放入七八塊冰糖，用中小火加熱，用鏟子輕輕敲打，翻拌炒勻，一直炒成糖色，放入肉塊煸炒上色，炒香之後，放入薑片、幹辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉，寧少勿多，適量即可。

4、加入2勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，翻炒至肉塊上色，加入足量的開水，很多人喜歡加涼水，注意製作紅燒肉的時候，不能加涼水，涼水會導致肉發緊，迅速收縮，口感變硬。

5、加完水之後，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火，慢燉一個小時左右，期間記得注意火候，觀察湯汁情況，千萬不要燒乾鍋，這種情況不是沒有過。

6、大概一個小時左右，可以開蓋看一看，可以直接收汁，如果想用湯汁拌飯，也可以直接關火，裝盤開吃，紅燒肉火候燉足後，軟糯香甜，入口即化，不論下酒還是下飯，味道都十分的哇塞，家人都愛吃。

技巧總結：

1、肉塊焯水的時候，一定要涼水下鍋，毛孔會釋放更多雜質，如果突然遇熱，毛孔會急劇收縮，把髒東西封閉在裏面了。

2、用冰糖小火炒出糖色，給肉塊上色，後期再補一些老抽，潤一潤顏色，這樣賣相才好看，喜歡甜的就多放點冰糖，喜歡鹹的就多放老抽。

3、做紅燒肉一定要加開水， 不要加涼水，涼水會讓肉變硬，除此之外，還可以加啤酒，啤酒能軟化肉纖維，縮短一定的時間。