清蒸八大碗做法

清燉羯羊肉

此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美味於一碗，先經文火慢燉，再由武火籠蒸兩個多小時，食之湯清肉香，厚而不膩。

紅燒犛牛肉

此菜以淨犛牛肉為主料，佐以紅燒五香味汁先煨後蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感鬆嫩筋道，鹹鮮適口。犛牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區，體軀高大，心肺發達，肌肉緊湊，筋骨結實，港澳市場把犛牛肉譽為“肉牛之冠”。

黃燜土雞塊

此菜以散養土雞為主料，經醃製後裹粉油炸，再上籠蒸兩小時而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃味鮮。

清蒸香帶魚

此菜以帶魚為主料，醃炸蒸燜而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養價值，中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。

酸辣湯裏脊

此菜以拌好的牛裏脊為主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌時裏脊重油，使之外酥裏嫩。酸辣裏脊以口味和原料合名，接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風味，是大西北地方風味傳統名菜。酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤，響聲大作，裏脊暴張，使人刮目相看，噴噴叫絕。 特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。

牛丸燒白菜

是清真傳統名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十餘種不同的佐料結合獨特工藝精緻而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清鹹爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗後脣齒留香。

煙筍燜豆腐

煙筍系竹筍熏製而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統食品，具有養生保健的作用。經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。俗話説：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味，遠勝燕窩”的説法。

壹品八寶飯

此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟後撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄乾、青紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠後把碗中的米飯倒扣盤中，澆上蜜汁，色澤豔麗、甜筋油潤，綿甜不膩 。

八大碗中的元寶肉，做法是：

材料：鵪鶉蛋或雞蛋、五花肉、油、白糖、葱絲、薑末、醬油、料酒、鹽

做法：

1、蛋煮至兩三成熟時（開鍋後兩三分鐘），撈出用冷水激一下，剝殼備用。

2、五花肉切成小塊備用，肉塊切得小一些更容易入味。

3、油熱後，放肉進去，外面起了層焦皮時，放白糖，炒出糖色來，放葱、姜、大料、醬油、料酒炒均勻，放入盛有温開水的沙鍋中，開鍋後把蛋放進去燉30分鐘左右，燉的時間越久，味就越濃。

4、起鍋前放鹽。

步驟 1

準備好配菜

步驟 2

雞蛋烙成蛋皮，切絲

步驟 3

鍋裏倒油，（我用的是雞油）燒熱加入，幹辣椒，花椒，姜，洋葱，大蒜煎至金黃撈出配料，鍋里加入乾粉條翻炒幾下導入清水，在加入調味料調味，鹽，雞精，十三香，胡椒粉，蠔油，椒麻油生抽至水燒烤關火

步驟 4

然後擺盤，第一層加花生和白芸豆，大蒜瓣，黃花菜，腐竹，粉條，葱段，蛋皮，粑粑肉，然後加入熬好的湯汁，開水下鍋蒸大概15到20分鐘

步驟 5

撒上葱花即可出鍋