臘排骨醃製方法

1選擇4斤正排，1斤排骨加15克鹽，用手塗抹均勻。

2放在盆中，在陰涼處放3天，等鹽化開，一斤排骨再加5克鹽，塗抹均勻。

3鹽塗抹均勻後，將排骨串繩掛起，放在陰涼處風乾。

4風乾2周以上時間，最後幾天放在陽光下讓油脂曬出臘味。

52-3周後取下風乾醃好的臘排骨，剁成小塊，分袋裝入冰箱。以免晾曬太久，肉過幹，臘味太重

1

方法一

步驟/方式一

清洗乾淨的排骨，用小刀在排骨中間切口方便醃製入味

步驟/方式二

倒兩瓶蓋的50度白酒塗抹均勻

步驟/方式三

將排骨翻個面晾乾

步驟/方式四

拿出臘排骨的醃製調料包

步驟/方式五

一公斤的排骨取半袋調料即可

步驟/方式六

將調料由裏向外慢慢的塗抹均勻

步驟/方式七

調料均勻的包裹在排骨上

步驟/方式八

臘排骨就製作完成了

步驟/方式九

接下來用一個保鮮膜密封起來

步驟/方式十

室內温度高於11度就需要放進冰箱

步驟/方式十一

放進冰箱冷藏3天

步驟/方式十二

然後將冷藏的臘排骨吊到陰涼處風乾15天就可以吃了

原料：肉層較厚實的新鮮散養土豬排骨3千克，鹽90克，高度白酒適量。

1、做法步驟：把排骨放在洗菜盆裏，用刷子蘸取適量高度白酒刷在排骨表面，再分多次將60克鹽均勻地撒在排骨正反兩面，用手揉搓均勻，完成後放在通風處醃製，不需要加蓋。

2、排骨經過數小時的醃製，表面就會滲出水珠，醃製兩天後把滲出的血水倒掉，再刷上一層高度白酒，用30克鹽撒在排骨正反兩面，揉搓均勻再繼續醃製一天時間。

3、用小刀把醃好的排骨扎個小洞，穿上繩子懸掛在通風處風乾一個月左右（冬季風乾1個月左右，春秋兩季風大，通常風乾半個月左右就可以了）。

4、將風乾好的臘排骨砍成小塊，裝入保鮮袋中冷藏保存即可。