臘鴨腿的醃製方法

臘鴨腿的詳細製作步驟：

第一步：給鴨腿泡清水，泡出血水

鴨腿之所以有一股腥臭味，其實腥臭味的來源就是皮下組織和血水。所以想要做出來的臘鴨沒腥味，就得把鴨腿放進清水中，浸泡1小時，把鴨腿中的血水浸泡出來。

第二步：把鴨腿風乾水分後，塗上高度白酒

由於浸泡過的鴨腿水分特別多，所以在做臘鴨腿前，必須把鴨腿中的水分控幹才能做下一步。把鴨腿洗乾淨後，掛在陰涼處風乾水分。自然風乾大概需要3小時，如果用風扇或者吹風機來吹，就會快很多。把鴨腿風乾後，塗上適量的高度白酒。給鴨腿塗高度白酒，不僅能去腥增香，還具有防腐的作用，這樣做好的臘鴨腿可以久放不發黴。

第三步：用叉子或者牙籤把鴨腿扎孔

用牙籤或者叉子給鴨腿扎孔，可以使得鴨腿在醃製時更加入味。

第四步：放入花椒鹽塗抹鴨腿

如果有時間的朋友，可以把花椒輾碎，然後和食鹽一起炒香，把花椒鹽炒至微微發黃，再塗抹在鴨腿上。一般來説，10斤鴨腿，放150克食鹽就足夠了。花椒既有增香去異味的作用，也可以給臘鴨腿帶來麻麻的口感，吃着味道非常棒。食鹽除了鹹味，還具有殺菌消毒，延長臘鴨腿的保質期。

第五步：放入醬油泡製鴨腿

很多人在做臘鴨腿時，往往會少了這一步，其實加入醬油泡製鴨腿，做出來的臘鴨腿顏色不僅好看，味道還更香。醬油可以多放一些，這樣鴨腿更加入味。在鴨腿醃製時，還需要放上重物，比如干淨的石頭，把鴨腿壓制醃製，這樣做出來的臘鴨腿肉質更加緊緻。

第六步：把醃製好的臘鴨腿掛在太陽底下晾曬

在曬臘鴨腿時，一般要提前看好天氣預報，選擇陽光充足的天氣去曬臘鴨腿，做出來的臘鴨腿香氣才夠足。鴨腿醃製5天后，就已經非常入味了，把醃好的鴨腿掛起來，讓陽光曬足20天，這樣臘鴨腿就製作完畢。

臘鴨腿技巧總結：醃臘鴨腿，牢記“1塗2泡3壓醃”的竅門：

1塗：給鴨腿塗上高度白酒。必須要50度以上的白酒才行。塗上白酒，鴨肉不但沒腥味，而且香氣足。白酒既有防腐的作用，還能去異增香。

2泡：給鴨腿浸泡出血水、放入椒鹽醃製後，再泡醬油醃製。

3壓醃：最後把鴨腿都醃製後，放入乾淨的大石頭壓醃鴨腿，把鴨腿壓制得緊緻，這樣曬出來的鴨腿筋道十足更好吃。

1、買回的鴨腿拔乾淨浮毛，反覆沖洗乾淨。

2、控幹水分，放入盆中。

3、5斤多鴨腿用200克的鹽。

4、把鹽和花椒放入炒鍋中，小火慢炒，炒至鹽色微黃、椒香四溢時關火。

5、趁熱把花椒鹽灑在鴨腿上，反覆揉搓。全部揉搓完畢，淋上高度白酒，醃製24小時左右。

6、將鴨子掛在通風蔽陽的地方，放3天左右，風乾多餘的水分。

7、炒鍋上火，鋪上錫箔紙，放上大米和茶葉，再放上不鏽鋼置物架。

8、將鴨腿擺在置物架上。

9、加蓋開火，起煙3分鐘後關火，靜置5分鐘左右再打開鍋蓋，冷卻後密封保存在陰涼通風處。有條件的可冷凍或冷藏在冰箱裏