廣式炸排骨的做法和醃製方法

排骨冷水入鍋，放入薑片、料酒大火煮開，中途撇去浮沫，排骨血水滲出即可撈出。在排骨中放入蛋清、澱粉、料酒、生抽醃製十分鐘。然後排骨放入鍋中，慢火煎至表面金黃夾出。鍋中燒油，放入薑末、蒜末，倒入排骨炒香，然後撒上孜然粉。撈出排骨裝盤後撒上芝麻即完成菜品。

葱洗淨切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗淨控幹放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓勻醃30分鐘