為什麼白菜加了鹽會出水

白菜的細胞液具有一定的濃度，當外界濃度達於自身的濃度時，就會發生質壁分離現象，這時細胞液就會從細胞中脱去一部分，就會析出水，科學上稱為滲透現象。

在對溶劑有選擇性透過功能的膜兩側，放有濃度不同的溶液，當兩側靜壓力相等時，由於溶液濃度不相等，滲透壓不相等，溶劑會從稀溶液側透過膜流到濃溶液側，這種現象稱為滲透現象。