粵菜味粉是什麼調料

廣東人説的味粉就是味精又稱為味素，是一種調味料，主要成分為穀氨酸鈉。

要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鮮味劑中谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。

所以加入味粉（味精）時，最好在煮好食品稍待片刻後才進行調味，切忌油爆焦炒味粉（味精）。

另外如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質，所以要適當地使用和存放。

穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。

是一種無嗅無色的晶體，在232°C時解體熔化。

穀氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。